Das Anstellgut ist sehr wenig. Beim Gassenhauer, der ja mit einem Roggen-und einem Weizensauerteig gemacht wird, sind das einmal 5 und einmal 6 Gramm, also sehr wenig.
Wenn du zuviel Anstellgut hast, streich es dünn auf Backpapier, laß es trocknen, streich es durch ein Sieb und lagere es trocken...