holundersirup

Muss die gesamte Dolde schwarz sein, oder kann man auch schon einzelne schwarze Beeren verarbeiten?

Hatte versprochen vom neuen Experiment meinerseits Hollersirup zu berichten. Mein erster war ja bitter und dann die Blüten an meinem Hollerbaum verblüht. Ich bin raus in die Natur und habe duftende Blüten geholt, gleich mit Zucker (Rübenzucker Bio) angesetzt und folgende Versuche warten jetzt...

Mein Holundersaft ist bitter. Was mache ich falsch? Und muss der Saft unbedingt kochen? Und geht auch Obstessig statt Zitronensäure?