Hallo sarasei,
es eignen sich alle Apfelsorten für Spalierobst.
Welche Sorte/Sorten für Dich passen hängt mehr vom zukunftigen Standort und von Eurer Klimazone ab.
Es ist auch möglich einen Spalier-Baum mit verschiedenen Sorten zu pflanzen.
Hier kannst Du Dir SpalierObst-Formen anschauen.
Im Netz kannst Du Dir eine Baumschule in Deiner Nähe raussuchen, die Spalier-Äpfel vertreibt - über Versand würde ich sowas nicht bestellen.
Stachelbär grüsst