Wichtig ist einfach : die Zutaten schnell verarbeiten, das Meiste mit der Teigkarte, nur wenig mit der Hand, sonst wird der Teig zäh, weil die Stärke aufgebrochen wird. Wenn der Teig zu weich ist, mehr gekochte Kartoffel dazugeben, mehr Mehl macht ihn noch weicher. Ich nehme keine ganzen Eier...