Die Infos sind auf jeden Fall hilfreich!
Ich fange mal mit der Kirsche an: Lapins ist eine sehr gute Sorte, GiSelA 5 ist eine schwach wachsende Unterlage, dh der Baum wird vermutlich lange einen Stützpfahl brauchen, jährliche Düngung und regelmäßiges Gießen (zumindest in den ersten Jahren) sind notwendig. Endhöhe wird max 4m sein, abhängig von Erziehung.
Ich persönlich möchte nicht sehr hohe Bäume haben, deswegen erziehe meine Kirsche als KGB (Kym Green Bush). Dieses System eignet sich aber nur für starkwüchsige Unterlagen. Kirsche auf GiSelA 5 würde ich als Spanish Bush erziehen, das bedeutet starker Schnitt im Frühling in den ersten 3 Jahren, auch wenn man dafür viele Blütenknospen opfern muss. Dein Baum hat eine Menge Blütenknospen! Leider darf ich keine Links posten, googel mal Spanish Bush. Egal für welche Erziehung du dich entscheidest, der hängende Ast unten sollte abgeschnitten werden.
Deine Nektarine gefällt mir gut! Hat auch viele Blütenknospen. Wenn sie mit 3,5m beschrieben wird, ist anzunehmen, dass es sich nicht um einen Zwergbaum handelt, vermutlich auf St Julien veredelt. Das ist gut, ich finde extrem zwergige Bäume unnatürlich und schwach. Mein Pfirsich erziehe ich als Hohlkrone, da aber dein Baum bereits eine gut geformte Spindel ist, würde ich ihn weiter als Spindel schneiden.
Pfirsiche und Nektarinen müssen jedes Jahr stark geschnitten werden, das Fruchtholz gehört jährlich erneuert. Es gibt 3 Arten von Trieben: vegetative, falsche Fruchttriebe und wahre Fruchttriebe, die muss man unterscheiden können. Das Bayrische Obstzentrum hat eine sehr gute Beschriebung, wie Pfirsich/Nektarine als Spindel geschnitten werden muss - Pfirsich- und Sauerkirschschnitt. Leider kann dir keinen Link zeigen. Ich wurde jetzt auch gegen Kräuselkrankheit spritzen, zumindest in den ersten Jahren. Ein junger Baum soll gesund bleiben, um sich gut entwickeln zu können. Später kann man ohne spritzen probieren.
Die Bäume gehören jedenfalls später gedüngt, denn sie müssen noch wachsen. Den Rindenmulch allerdings würde ich entfernen, ist bei jungen Bäumen eher kontraproduktiv. Besser eine dünne Schicht Rasenschnitt als Mulch verwenden.
Mit Äpfeln habe ich leider keine Erfahrung. Ich habe Birne, die zwar ähnlich aber eben nicht gleich geschnitten wird. Ich würde alle Triebe ein bisschen einkürzen, über ein nach außen weisendes Auge. Triebe (nicht Fruchtspieße!), die nach innen wachsen - entfernen. Vielleicht meldet sich noch jemand, der mehr Erfahrung mit Äpfeln hat.
Bei Bedarf zeige ich dir wie ich meinen Bäume geschnitten habe. Sie sind auch alle sehr jung, 2-3 Jahre alt.
Viel Erfolg mit dienen Bäumchen, sie sehen gut aus

! Die Hortensien im Hintergrund finde ich auch schön!